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兼顧保鮮的衛生新科技﹗杜絕細菌猖狂的任何可能性
  • 急速縮短經過危險溫度帶的過程,大大降低細菌增生的機率
  • 凍結營養和美味,留住原汁原味,打造用餐絕佳體驗
  • 分別為各種食材設計保鮮環境,鎖住食品最佳狀態
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急速冷凍庫VS冰箱的冷卻時間比較
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急速冷凍庫VS一般冷凍庫的冰晶比較
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當水結成冰的時候,雖然質量不變,但是體積會增大 10%,在降溫的過程當中,水分結成冰晶的溫度帶是在 0 ~ -5 ℃,如果這段時間拉得越長,結成的冰晶會越大,也會破壞食材的細胞與纖維

而在解凍之後,會發生最常出現的問題,就是滴液流失,也就是食材流出血水,同時蛋白質和礦物質等水溶性成分也會一併流出,這些營養成分一旦流失,就會造成食材的口感及味道改變,影響品質
所以必須使用急速冷凍庫,來加速通過此溫度帶,減小冰晶生成,維持食材的美味
資訊來源:日本總公司的實驗數據